Tartelette fraises...

La saison des fraises est lancée avec le retour de ma tartelette aux fraises 🍓 🍓 🍓

Elle se compose d'une pâte sucrée aux amandes garnie d'un biscuit madeleine et d'une compotée de fraises et rhubarbe, le tout surmonté de fraises "Demoiselle" récoltées dans le 44.

J'ai choisi cette année encore de mettre la fraise à l'honneur, sans la dénaturer avec une crème ou une ganache, parce que les bonnes fraises se suffisent à elles même non ?!

Disponible en grand format sur commande.

#pâtisserie #tartelettefraises

Entremets rhubarbe et amandes...

Un biscuit aux amandes enrobé dans un glaçage rocher aux amandes, une compotée de rhubarbe avec un glaçage brillant à la rhubarbe et une quenelle de ganache montée à l'amande.

Cette création inédite entre la fraîcheur de la rhubarbe et la rondeur de l'amande est en plus sans gluten !

Disponible sur place ou à emporter.

#pâtisserie #angers #glutenfree #artisanat #gateausansgluten

Paris Brest mangues et cacahuètes...

Un chou renfermant un croustillant feuilletine à la cacahuète, un crémeux à la mangue et une ganache montée très légère à la cacahuète.

Une revisite d'un classique de la pâtisserie avec une touche de modernité.

Disponible sur place ou à emporter.

#patisserie #salondethe #parisbrest #artisanat #angers

Nouveauté...

Je vous présente l'entremets Pamplemousse et Poivre de Timut.
Cette nouveauté de saison est composée d'un biscuit madeleine recouvert d'une fine couche de croustillant au sarrasin, d'un insert au pamplemousse et d'une bavaroise au poivre de Timut.

C'est une création tout en légèreté et très rafraîchissante, idéale en cette période.

Le poivre de Timut (ou baie de Timur) est une petite baie au goût d'agrumes, très parfumée.

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Tartelette orange et chocolat noir...

C'est la nouvelle Tartelette de saison disponible chez Once Upon A Time. Elle se compose d'une pâte sucrée aux amandes garnie d'une crème cuite aux amandes, d'une fiche couche de chocolat noir, d'un crémeux orange et d'un crémeux tourbillon chocolat noir surmonté de zestes d'orange.

Venez vite goûter sa fraîcheur et sa gourmandise et nous dire ce que vous pensez de cette association.

Toujours disponible en grand format sur commande.

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Bûche litchi et amande...

Cette troisième bûche aux saveurs rondes et subtiles se compose d'une dacquoise préparée avec des amandes hachées torrefiées, d'un insert crémeux litchi tout en subtilité et d'une ganache onctueuse à l'amande. Un glacage miroir au litchi vient faire briller cette bûche pour le plaisir des yeux.

Comme toutes les bûches de cette année, elle est sans gluten.

Disponible en 4/5 parts ou 6/7 parts (en à la part selon les stocks disponibles).

Les commandes sont lancées, ne tardez pas à passer commande, les stocks ne sont pas infinis 😉😇

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Bûche coco, mangues et passion...

Cette deuxième bûche tout en fraîcheur se compose d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insertion crémeux passion et morceaux de mangues fraîche et d'une ganache légère à la noix de coco.

Comme toutes les bûches de cette année, elle est sans gluten.

Disponible en 4/5 parts ou 6/7 parts (en à la part selon les stocks disponibles).

Les commandes sont lancées, ne tardez pas à passer commande, les stocks ne sont pas infinis 😉😇

#patisserie #salondethe #angersmaville #angers #desserts #buchesdenoël #noël #sansgluten #glútenfree #passioncoco

Bûche menthe chocolat...

Aujourd'hui je vous présente la première de mes 3 créations pour les fêtes de fin d'année.

Elle se compose d'un biscuit fondant au chocolat recouvert d'une fine couche croquante au chocolat noir, d'une mousse intense au chocolat noir renfermant un crémeux infusé à la menthe poivrée, le tout recouvert d'un glacage miroir et surmonté de menthe cristallisée.

Petit plus, comme toutes les bûches de cette année, elle est sans gluten.

Disponible en 4/5 parts ou 6/7 parts (et à la part selon les stocks disponibles).

Les commandes sont déjà lancées , ne tardez pas, les stocks ne sont pas infinis 😇😉

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Tartelette café façon cappuccino...

C'est la nouveauté que vous retrouverez en vitrine dès aujourd'hui.

Elle se compose d'un fond de tarte sucrée aux amandes, d'un croustillant praliné café, d'un crémeux au café @judicieux_torrefacteur et d'une ganache onctueuse rapellant la mousse de lait du cappuccino.

Disponible également en grand format sur commande.

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Les commandes de bûches sont ouvertes 🎄🎁

Vous êtes déjà nombreux à m'avoir demandé la carte des bûches 2025, la voici donc.
Pour toute commande, RDV en boutique.
Les quantités réalisables par mes deux petites mains étant limitées, je clôturerai, comme chaque année, les commandes dès le quota atteint. Ne tardez pas trop 😉

Deux dégustations sont prévues pour vous aider à faire votre choix :

- Le samedi 29 novembre de 13h à 15h

- Le vendredi 5 décembre de 15h à 17h

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Tartelette pommes tatin au yuzu et gingembre

Cette année j'ai choisi de travailler la pomme en tatin revisitée associée à deux saveurs pleines de peps pour contrebalancer la douceur et la rondeur de ce fruit de saison cuit et caramelisé.

Retrouvez ce dôme de pommes cuites dans un sirop de beurre, jus de zuzu, gingembre puis caramélisé au four, le tout déposé sur un biscuit sablé très aéré et entouré d'une ganache yuzu gingembre.

A découvrir dès aujourd'hui en vitrine, sur place ou à emporter.

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Enfin une alternative au café et au déca (cracra).

Vous connaissez le lupin ? Cette plante sert de base à cette alternative au café associée à la chicorée et aux pois chiches.
Vous serez surpris de la similitude avec le goût du café, légèrement sucré naturellement grâce à la chicorée mais sans caféine.

Vous pouvez le déguster tel quel comme un espresso ou l'utiliser en composition de votre cappucino, latte ou toute autre boisson initialement préparée avec du café.

Notre préparation est 100% cultivée et torréfiée en France par Arsène (jeune entreprise basée à Nantes).

A découvrir dès aujourd'hui chez Once Upon A Time.

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